天氣一冷 ，你一定離不開(kāi)它：熱水（就算天氣不冷，我也離不開(kāi)它）。中國(guó)人對(duì)喝熱水有著特殊的情結(jié)。

“感冒了？多喝熱水！”

“肚子疼？多喝熱水！”

在很多人眼里，一杯熱水好像是一劑萬(wàn)能的良方，所以時(shí)不時(shí)地習(xí)慣叮囑別人多喝熱水。但你可能還不知道，“熱”也可能會(huì)致癌哦！

今天，我們跟著長(zhǎng)沙泰和醫(yī)院腫瘤科主任嚴(yán)文輝教授一起來(lái)詳細(xì)探究一下。

1、“熱”水致癌是真的嗎？

在中國(guó)人心中，熱水是可以治愈一切的神奇存在，無(wú)論身體出現(xiàn)什么病癥，一句“多喝熱水”就能解決大半問(wèn)題。熱水以不變應(yīng)萬(wàn)變的姿態(tài)，穩(wěn)居最便宜的保健品之首。

然而早在2016年，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）在一項(xiàng)致癌物評(píng)估報(bào)告中指出：飲用65℃以上的熱飲有致癌風(fēng)險(xiǎn)，并將其列入了2A類(lèi)致癌物名單。需要說(shuō)明的是，這里的“超過(guò)65°C的熱飲”不僅僅是熱水、熱茶，還包括一切熱的固態(tài)、液態(tài)、可以進(jìn)肚子的飲食。

近日，“熱水大隊(duì)”又遭重創(chuàng)。發(fā)表于《英國(guó)癌癥雜志(British Journal of Cancer)》的一項(xiàng)研究，首次揭示高溫促進(jìn)食管鱗狀細(xì)胞癌(食管癌的一種)的發(fā)生機(jī)制，并提出了熱激活溫度為54℃，低于國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的高溫飲食風(fēng)險(xiǎn)溫度。而另一項(xiàng)發(fā)表于《國(guó)際癌癥雜志》的前瞻性研究指出，喜歡喝超過(guò)60°茶飲的人群，在患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加41%。

此外，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)表在美國(guó)《內(nèi)科學(xué)年鑒》上的一項(xiàng)研究顯示，有抽煙、喝酒習(xí)慣的人，如果經(jīng)常喝超過(guò)65℃的熱茶，患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加5倍。

研究多次告誡大眾，長(zhǎng)期吃得太燙，致癌風(fēng)險(xiǎn)可能大增。

2、為什么喝“熱”水會(huì)致癌呢？

我們口腔及食道的黏膜很脆弱，正常耐受溫度為40-50℃，一旦超過(guò)65℃，可能造成黏膜損傷、潰爛等問(wèn)題。

雖然粘膜有一定的自我修復(fù)能力，但長(zhǎng)期飲用過(guò)燙的熱飲，就會(huì)導(dǎo)致粘膜長(zhǎng)期反復(fù)處于“損傷-修復(fù)-再損傷-再修復(fù)”的過(guò)程中，使得不正常的異型性細(xì)胞增多，最終就有可能導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。

特別是冬季氣溫低，人們更喜歡吃熱粥、熱湯面等食物，飲用熱水、熱茶等飲品，更容易引起食道癌高發(fā)。就算運(yùn)氣好，沒(méi)得癌，但是長(zhǎng)期熱飲，也會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍、食管潰瘍等問(wèn)題出現(xiàn)。

3、65°C 是什么概念？

有人做過(guò)一項(xiàng)試驗(yàn)，在室溫25°C的條件下，倒在玻璃杯中的開(kāi)水需放置15分鐘，剛出鍋的粥需放置10分鐘，才能使溫度降至 65 °C。

我們平時(shí)的菜肴，尤其是湯水較多的菜肴，在烹飪完畢后，出鍋后數(shù)分鐘內(nèi)也基本都是高于65°C。所以65℃左右的溫度并沒(méi)有我們想象得那么燙。

這種有致癌風(fēng)險(xiǎn)的溫度，其實(shí)，離我們并不遙遠(yuǎn)。

4、那適宜進(jìn)食的溫度是多少？

嚇人，原來(lái)過(guò)熱的東西有害健康，那我豈不是可以“光明正大”喝冰水了？

當(dāng)然不是！雖然，有研究證實(shí)，高溫環(huán)境下，相比喝溫水（37℃），喝更冷的水（4℃）可以提高運(yùn)動(dòng)耐力。

但是，太涼的水（0℃的冰水）可能會(huì)引起胃痙攣、冷刺激性頭痛、牙痛等問(wèn)題，且長(zhǎng)期、大量喝冰水確實(shí)會(huì)使胃黏膜持續(xù)受到冷刺激，從而影響消化！對(duì)于患有胃炎、胃潰瘍等胃部疾病的人來(lái)說(shuō)，喝冰水可能引發(fā)胃痛、胃脹等不適癥狀，加重胃部疾病！人的口腔和食道適宜的進(jìn)食溫度在10至40℃左右，能耐受的最高溫度在50～60℃左右。

5、那哪些飲食習(xí)慣易引發(fā)食道癌？

食道癌的平均發(fā)病率在惡性腫瘤當(dāng)中排名第八，我國(guó)一直是惡性食道癌的高發(fā)國(guó)家，也是目前世界上惡性食道癌患者死亡率最高的幾個(gè)國(guó)家之一,死亡率已經(jīng)占到了惡性腫瘤的第四位。

嚴(yán)文輝主任介紹說(shuō)：“我國(guó)約 70% 食道癌患者就診時(shí)已處于中晚期，除了癌變以外，食管潰瘍還有穿孔、出血的風(fēng)險(xiǎn)。食道癌如果早期發(fā)現(xiàn)，腫瘤僅存在于粘膜的表層，治療只需要在胃鏡下把這一段粘膜切除掉，治愈非常的高。但是如果腫瘤已經(jīng)突破了粘膜，繼續(xù)向粘膜下生長(zhǎng)，就需要做食管的切除手術(shù)，所以還是要盡量的早發(fā)現(xiàn)、早治療。”

食道癌致病原因有很多，除了長(zhǎng)期愛(ài)喝熱水、吃燙食外，吃飯速度過(guò)快、吃得過(guò)飽、經(jīng)常不吃早飯、愛(ài)吃宵夜、喝濃茶、過(guò)分喜食辛辣食品等不良的飲食習(xí)慣也可能誘發(fā)食道癌。

6、食道癌養(yǎng)護(hù)小妙招

在日常生活中，我們要選擇好的飲食方式：不喝過(guò)燙的熱飲，不吃過(guò)燙的食物；吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，不吃堅(jiān)硬的食物，減少食物對(duì)食道的損傷；不吃剩飯、過(guò)期的及霉變的食品；不偏食，均衡營(yíng)養(yǎng)；不大量飲酒，酒精長(zhǎng)期的刺激，不僅對(duì)食管和整個(gè)消化道都有害，對(duì)肝臟、胃腸也有一定的損傷；要規(guī)律作息，不熬夜。

總之，健康飲食，溫?zé)峒纯桑m當(dāng)多喝約40°C溫開(kāi)水。熱飲、熱食，不要超過(guò)65°C！！

來(lái)源：長(zhǎng)沙泰和醫(yī)院

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（編輯Wx）

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