流言：

　　對于超市動不動就推出的買二送一、多件優惠等促銷手段，大部分人都難以保持冷靜。一個沖動就會囤積大量的糧油、調料、肉奶制品等，保質期內及時消耗掉成了個難題。那么過期的食品，還能吃嗎？食用后是否會對人體造成傷害？

　　真相解讀：

　　首先我們需要了解，什么是食品保質期？食品保質期就是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限，在此期限內食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可放心食用。但過了保質期的食品不等同于有害食品。

　　食品的變質是一個漸變的過程，因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用都需要時間，所以并不是食品剛過保質期就會立刻變成“毒藥”。不同食品發生變質的時間和表現形式均有不同：一類是對人體相對無害的變質，如外觀、口感變化，營養下降等；另一類則是對人體有害的變質，如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產生毒素，食物中的油脂氧化酸敗，食物發生分解產生有害成分等[1]。因此針對不同的食品，保質期的相對概念也大不相同，食品的種類、加工方式、儲存條件等都對其保質期的長短有較大影響，所以不能一概而論。

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　　這些食物的保質期較長

　　一旦開封要注意盡快吃完

　　生活中有些保質期較長的食物，大家可以放心屯用，比如：乙醇（即酒精）含量 10 %以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以不標注保質期。因為，酒精和醋酸本來就有抑菌效果，鹽、糖的特性也讓微生物無法生存。所以，即使酒精、醋酸揮發了，鹽、糖吸潮結塊了，品質可能會有所下降，但不影響食用[3]。醬油釀造是無菌操作，即使沒有任何防腐劑，也可以保存2年甚至更久。但一旦開封，最好在3個月內用完。

　　常溫下，米面的保質期一般為6至12個月不等。如果在北方，只要儲存得當，不放在高溫潮濕的地方，可以延長到24個月。但千萬要注意：米面發霉后，絕不可食用。蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量達60 %以上，微生物生長會受到抑制，在常溫下就可以放很久。不過打開包裝后就一定要密封保存，否則可能變質。

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　　最后，對于保質期模糊不清的食品，我們可以從食品形態、氣味、顏色等方面判斷食品質量，如發現食品一旦有變質傾向，一定不要再繼續食用。

　　一粥一飯當思來之不易

　　避免食物過期有妙招

　　盡管說了這么多“廢物利用”的妙招，我們還是要盡量避免過期的情況發生。為了減少生活中不必要的食品資源浪費，可以參照以下方法來有效避免食材過期：

　　1、按需采購，制定烹飪計劃。列出采購清單然后嚴格執行，避免沖動購物。這樣不僅能避免金錢浪費，還能減少囤貨。

　　2、購買小份獨立包裝的食品。小包裝食品既可以滿足人們嘗鮮心理，也不用考慮吃不完如何儲存，有效避免了浪費。

　　3、分門別類保存。將保質期短的食物放在一起，擺在顯眼位置或外面；保質期長的放里面或壓箱底，換句話說就是時效短的先用。

　　4、按儲存條件歸置食品。食品保質期的長短和儲存條件有很大關系，食品原料特性的不同決定了其適宜的儲存條件，例如蛋奶制品應放置低溫條件下儲存，米面粉制品應放置在干燥通風條件下儲存等。

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　　5、貼好標簽密封儲存。對于一些散稱的佐料、辣醬和小零食等，我們可以在買回家當天標注購買日期并密封儲存。

　　6、定期清理、查看保質期。最好能每個月檢查一次，如果不能，至少2個月要檢查一次，及時處理掉過期食材。

　　希望大家都能養成良好的購買、使用和飲食習慣，在保證食品安全的情況下做到營養均衡與健康飲食，并在飲食過程中盡可能避免不必要的浪費。

　　參考文獻：

　　[1] 孫楚楠,楚炎沛.正確認識食品的保質期[J].現代面粉工業,2018,32(04):28-30.

　　[2] 張松.過期食用油的危害[J].老年人,2019(06):59.

　　[3] 李子健.所有的食品都有保質期[J].蜜蜂雜志,2019,39(05):27.

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