2022年食品安全宣傳周主題為“共創食安新發展，共享美好新生活”。如何吃得健康又安全，讓我們一起來學習世界衛生組織（World Health Organization, WHO）發布的《食品安全五大要點》吧。

—— —— 食品安全五大要點—— ——

● 保持清潔

● 生熟分開

● 食物要徹底煮熟燒透

● 在安全的溫度下保存食物

● 使用安全的水和食物原料

一、保持清潔

1、勤洗手

加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海產品、蛋和菜之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時要使用流動安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

2、餐具和廚具要清潔

清洗餐具和廚具時，用流動安全的水沖洗、晾干，并經常蒸煮消毒。

3、廚房環境要清潔

保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時徹底清洗，并經常更換。

二、生熟分開

1、生熟食物要分開

生的肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。

2、廚具、容器要生熟分開

處理食物的案板、刀具要分開使用，用后要分別清洗干凈。

三、食物要徹底煮熟燒透

1、烹調要煮熟、燒透

正確的烹調方法和適當的溫度，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調食物的溫度達到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時間，即“小火慢燉”。

2、再次食用要徹底加熱

熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

四、在合適的溫度下保存食物

合適的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是不適合保存食物的危險溫度。

在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以下）；烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應立即食用。

五、使用合適的食物原料

1、原材料新鮮

選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮，降低風險。

2、飲用水安全

食品制作的全過程要使用水質達標的飲用水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具。